Auberginensuppe
Zutaten:
5 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 1 Bd. Basilikum, 75
g Parmesan, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 500 g Brokkoli, 1 rote
Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 kl. Kohlrabi,
1 kl. Aubergine, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 1 1/2 l Fleischbrühe, 2 Scheiben Toastbrot
Zubereitung:
Die
Knoblauchzehen schälen. 1 Tomate überbrühen, häuten und würfeln.
Basilikum waschen und trocken schwenken. Zusammen in den Mixer geben.
Den Parmesan dazu bröckeln und pürieren. Langsam das Olivenöl zugießen.
Abschließend mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die restlichen
Tomaten überbrühen, häuten, würfeln und beiseite stellen. Das restliche
Gemüse waschen und putzen, schälen und hacken, würfeln. Das Öl
erhitzen. Das Gemüse ohne die Tomaten darin bei mittlerer Hitze unter
ständigem Wenden 5 Minuten dünsten. Die Fleischbrühe zugießen,
aufkochen und das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10
Minuten bißfest garen. Das Toastbrot toasten, diagonal halbieren und
jeweils in einen Suppenteller legen. Die Tomatenwürfel auf dem Brot
verteilen, die Suppe darüber gießen. In jedem Teller etwas Pistou
(Kräutersauce) gegeben oder die Sauce separat dazu reichen.
