Spaghetti mit Auberginen und Tomaten

Zutaten:
350 g Spaghetti, 600 g Tomaten, 3 Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 70 g geriebener Käse, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Auberginen waschen, oben und unten abschneiden, in sehr dünne Scheiben schneiden, auf ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und mind. 1 Std. ziehen lassen. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, salzen und zum Abtropfen auf ein Sieb legen. Während die Spaghetti kochen, die Auberginen mit einem sauberen Tuch abtrocknen, in etwas Öl goldgelb fritieren und das überflüssige Fett mit Küchenkrepp abtupfen. Dann den geschälten und zerdrückten Knoblauch in Öl andünsten. Die fertigen Spaghetti mit dem Knoblauchöl, den Tomaten- und Auberginenscheiben und dem Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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