Gebackene Auberginen

Zutaten:
4 Auberginen mittlerer Größe, 8 abgezogene Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 200 g Mozzarella – Käse, 6 El Olivenöl, Salz

Zubereitung:
Um den Auberginen die Bitterstoffe zu entziehen werden sie der Länge nach in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten, jedoch so, dass sie am Stängelansatz noch zusammenhängen. Die Einschnitte werden dann mit Salz bestreut, und nach 30 Minuten unter fließendem, kalten Wasser abgespült und mit Küchenkrepp abgetrocknet. Die abgezogenen Tomaten, und der Mozzarella – Käse werden in Scheiben geschnitten und abwechselnd in die Einschnitte der Auberginen gesteckt. Die Knoblauchzehen klein schneiden und ebenfalls dazwischen stecken. Die Auberginen in eine gefettete Auflaufform legen, Olivenöl darüberträufeln und bei etwa 200°C 50 Minuten mit Pergamentpapier bedeckt backen.

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