Auberginenröllchen mit Mozzarella-Füllung
Zutaten:
2 Auberginen, Salz, 2 Büffelmozzarella, Maiskeimöl, Vollkornmehl, 1 Bund Basilikum, Pfeffer, 4 Tomaten
Zubereitung:
Die
Auberginen längs in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 30
Minuten entwässern; abspülen, ausdrücken und trocken tupfen. Die
Mozzarella in Scheiben schneiden. Reichlich Öl in einer Pfanne
erhitzen. Die Auberginen in Mehl wenden und in dem heißen Öl ausbacken;
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Mozzarella und ein Blatt
Basilikum legen und gut pfeffern. Zusammenrollen und mit einem
Zahnstocher befestigen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen
und in Würfel scheiden. In eine gefettete, feuerfeste Form geben,
salzen und pfeffern, Basilikum darüber geben und die Auberginenröllchen
daraufsetzen. Etwa 15 Minuten backen.
