Auberginen auf Tomatenpüree
Zutaten:
400 g Auberginen, 1 Knoblauchzehe, 100 ccm
Olivenöl, 500 g Tomaten, 5 Zweige Oregano, Salz, Pfeffer, 2 EL
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Die Auberginen
waschen, abtrocknen, von den Stielansätzen befreien und der Länge nach
in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und
hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben
portionsweise darin bei schwacher Hitze auf beiden Seiten braten.
Jeweils herausnehmen und auf eine Platte legen. Wenn alle Auberginen
gebraten sind, die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Öl, dass sich
auf der Platte gesammelt hat, wieder in die Pfanne gießen. Den
Knoblauch hinzufügen und alles einige Male durchrühren. Die Tomaten mit
kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Die Stielansätze
entfernen. Die Tomaten fein hacken. Den Oregano waschen, die Blättchen
abzupfen und ebenfalls hacken. Die Tomaten mit dem Oregano, dem
Knoblauch und den verbleibendem Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf
Teller verteilen. Die Auberginenscheiben darauf anrichten und mit dem
Schnittlauch bestreuen.
