Auberginen-Mix

Zutaten:
800 g Auberginen, 200 g entsteinte grüne Oliven, 400 g Tomaten, 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 2 Bund Basilikum, 2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Auberginen waschen, im vorgeheizten Backofen bei 220°C 25-30 Minuten braten, bis die Haut leicht blasig wird. Auberginen abschrecken, die Haut abziehen. Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Oliven in dünne Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch ohne Kerne würfeln. Alles vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, fein hacken. Basilikum waschen und Blättchen in Streifen schneiden. Knoblauch, Basilikum und Öl mit dem Salat mischen. Dazu passt frisches Baguette.

< Auberginenpfanne  |    |  Überbackene Auberginen >