Artischocken mit Kartoffeln

Zutaten:
4 frische Artischocken, 1 l Salzwasser, 6 Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 1 Bd. Petersilie, 1 dl Olivenöl, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Die Artischocken waschen. Die harten äußeren Blätter entfernen, die anderen um 1/3 kürzen und die Artischocken halbieren. In dem Salzwasser in ca. 1 Stunde gar kochen.
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die  Petersilie fein hacken. Das Olivenöl erwärmen und die Zwiebel dazu geben, Kartoffeln zufügen, salzen und pfeffern. Die Tomaten (gehäutet und geviertelt) ebenfalls dazu geben. Bei kleiner Flamme leise simmern lassen. Petersilie dazu geben und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Köcheln lassen, nur umrühren. Salzen und evtl. etwas Wasser nachgießen. Zu den Artischocken reichen.

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