Artischocken mit Sauce Tartar

Zutaten:
Artischocken, Salz, Essig, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Weinessig, 1/2 EL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Senf, 2 hart gekochte Eier, 2 bis 3 EL Olivenöl, 1 EL klein geschnittene Essiggurken,
1 EL gehackte Kapern, 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Artischocken in Salzwasser mit einem Schuß Essig und dem Lorbeerblatt in etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen. Weinessig, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb zerdrücken und mit der Senfmasse vermengen. Dann tropfenweise das Olivenöl unterziehen und rühren, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat. Mit den Essiggurken, den Kapern, der  Petersilie und dem klein geschnittenen Eiweiß vervollständigen und vermengen. Je nach Geschmack nachwürzen.

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