Kartoffelstrudel mit Äpfeln

Zutaten:
300 g Kartoffeln, 1/8 l Wasser, 300 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, 100 g Butter, 1 P. Vanillezucker, 2 Eier, 4 Äpfel, 50 g Rosinen (evtl. in Rum eingelegt), 40 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 Eigelb

Zubereitung:
Die Kartoffeln gut abbürsten, waschen und im Wasser ca. 25 Min. garen. Abschrecken, abkühlen lassen und reiben und mit dem Weizenmehl und dem Backpulver mischen. Zucker, Butter, Vanillezucker und Eier dazu geben und schnell zu einem festen Teig verkneten. 30 Min. kühl stellen und dann zu einem Rechteck 40 X 40 cm ausrollen. Die 
Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit den Rosinen, dem Zucker und dem Zimt vermischen und auf den Teig geben und aufrollen. 
Das Eigelb verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Ca. 30 Min. bei 220 °C backen und heiß mit Vanillesauce servieren.

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