Gefüllte Kohlrabi vegetarisch

Zutaten:
200 g Kohlrabi, 400 ml Gemüsebrühe, 100 g Grünkernschrot, 6 EL Schlagsahne, 200 g geriebener Emmentaler Käse, 1 EL Schnittlauch (gehackt), 30 g Butter

Zubereitung:
Die Blätter des Kohlrabi abbrechen und die Schönsten beiseite legen. Die Knolle waschen, schälen und das Innere aushöhlen. Die Hälfte der Gemüsebrühe in einem großen, flachen Topf zum Kochen bringen, Kohlrabi darin etwa 5 Minuten vorgaren. Inzwischen in der restlichen, kochenden Gemüsebrühe den Grünkernschrot 15 Minuten quellen lassen. 3 EL Schlagsahne, den geriebenen Emmentaler und den Schnittlauch mischen, in die Kohlrabi füllen. Kohlrabiblätter unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, harte Stiele abschneiden, Blätter klein schneiden und mit dem ausgehöhlten Kohlrabifleisch in der Butter andünsten. Kohlrabi-Garflüssigkeit hinzu gießen, Kohlrabi darauf setzen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten dünsten. Kohlrabi auf eine Platte setzen, Soße pürieren, 3 EL Schlagsahne unterheben, zu den Kohlrabi reichen. Grünkerngrütze oder eine Kartoffelbeilage dazu reichen.

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