Rheinischer Kartoffelkuchen
Zutaten:
2 Schrotbrötchen vom Vortag, ¼ L Milch, 1 große Zwiebel, 200 g Bauchspeck, 2 Kg Kartoffeln, 2 Äpfel, 3 Eier, 1 TL Pfeilwurzelmehl, Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Butter
Zubereitung:
Die Brötchen in der Milch einweichen. Ausdrücken und die Milch dabei auffangen. Die Zwiebel schälen und ebenso wie den Speck würfeln. Die Kartoffeln und die Äpfel schälen, reiben und zusammen in ein Küchentuch aus Stoff geben. Beides kräftig ausdrücken. Die Eier, die Zwiebelwürfel, die ausgedrückten Brötchen und den Speck in einer großen Schüssel mit den Kartoffeln und den Äpfeln mischen. Das Pfeilwurzelmehl mit der Hälfte der aufgefangenen Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zusammen mit den Schnittlauchröllchen unter die Kartoffelmasse mischen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Auflaufform oder einen Bräter aus Gusseisen großzügig ausfetten und die Masse hineinfüllen. Den Kartoffelkuchen etwa 2 Stunden auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, sie mit Alufolie abdecken.
