Rotkohlsalat mit Speck

Zutaten:
1 kg Rotkohl, 200 g Frühstücksspeck, 2 Zwiebeln, 1 EL Kümmel, 8 EL weißer Aceto balsamico, 6 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Laugenstange, 3 EL Butter, 1 Bd. Petersilie

Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und gut durchkneten. Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig-kross braten. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann zerkrümeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kümmel mit den Zwiebeln, Aceto balsamico, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Marinade mit Kohl und der Hälfte des Specks mischen. Zugedeckt 1 Std. ziehen lassen.
Die Laugenstange in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten in der Butter braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Salat mischen. Mit dem übrigen Speck und den Laugenstangenscheiben bestreuen. Dazu passen Laugengebäck und ein kräftiger Schoppenwein.

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