Spinatnester mit Eiern
Zutaten:
1 kg Spinat, 2 El Olivenöl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 4 - 6 Eier
Zubereitung:
Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Spinat hinzugeben, zusammenfallen lassen, in einen Durchschlag geben und das Wasser ausdrücken. Die Zwiebel klein würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Den Spinat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ein Backblech einfetten. Den Spinat zu 4 - 6 festen Kugeln formen und auf das Backblech setzen. In die Mitte jeweils eine Vertiefung drücken. In jede Vertiefung erst ein Eiweiß gleiten lassen und 12 Minuten im vorgehizten Backofen stocken lassen. Dann das Blech herausnehmen und jeweils das Eigelb drauf setzen und nochmals 4 - 5 Min. backen. Mit grobem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.
