Kürbissalat mit Roter Bete
Zutaten:
250 g Kürbisfruchtfleisch, 2 Äpfel (Boskop), 200 g Rote Bete, 2 EL Kürbiskernöl, 1 EL Balsamicoessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Apfelsaft, 1 EL Apfeldicksaft, ¼ TL gemahlener Fenchel, Kräutersalz, frischer Pfeffer, 1 Bd. Schnittlauch, 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
Kürbisfruchtfleisch fein raspeln. Äpfel entkernen und grob raspeln. Rote Bete schälen und fein raspeln. Öl mit Essig, Zitronensaft, Apfelsaft, Apfeldicksaft, Fenchel, Salz und Pfeffer kräftig vermischen. Kürbis, Rote Bete und Äpfel vorsichtig vermengen. Dressing darüber gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Portionsweise auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen und Kürbiskernen bestreut servieren.
