Rote Bete Suppe

Zutaten:
500 g Rote Bete, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 3/4 l Gemüsebrühe, Pfeffer, 1-2 EL Zitronensaft, Salz, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Becher saure Sahne

Zubereitung:
Rote Bete waschen und in Salzwasser 30-40 Min. garen. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Dann im Wasser pellen, herausnehmen und klein würfeln. 4 El beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit der Butter und der Roten Bete andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Min. zugedeckt leise köcheln lassen. Danach pürieren und mit Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken. Die restlichen Rote-Bete-Würfel zu der Suppe geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit der sauren Sahne verrühren und über die Suppe geben.

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