Rote Bete mit Nudeln und Schafskäse

(Kundenrezept - Vielen Dank!)

Zutaten:
600-800 g Rote Bete, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 L Gemüsebrühe, 1 Becher Schmand, Salz, Cayenne-Pfeffer, Koriander, Zitronensaft, Schnittlauch, 100 g Schafskäse, Bandnudeln

Zubereitung:
Die Rote Bete stifteln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Rote Bete zufügen, 5 Min. unter Wenden anbraten und mit der Gemüsebrühe auffüllen und garen. Den Schmand zufügen und mit Salz, Cayenne-Pfeffer, Koriander und Zitronensaft kräftig würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem gewürfelten Schafskäse über die vorgegarten Bandnudeln und die Rote Bete streuen.

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