Zwetschgenknödel

Zutaten:
500 g Magerquark, abgeriebene Schale von ½ Zitrone, 1 Prise gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, 12 Zwetschgen, 2 l Wasser, 2 TL Salz

Zubereitung:
Quark mit Zitronenschale, Vanille, Salz, Mehl, Semmelbrösel und Ei zu einem glatten Teig verrühren. Dieser soll mit den Händen formbar sein, ohne zu kleben. Zwetschgen waschen, abtrocknen und halbieren, aber dabei nicht ganz durchschneiden. Die Steine entfernen. Ein etwa walnussgroßes Stück Teig auf dem Handballen flach drücken. Je eine Zwetschge mit dem Teigstück umhüllen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel hinein geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten sanft kochen lassen. Dabei den Deckel etwas geöffnet lassen.