Zucchini-Mozzarella-Auflauf

Zutaten:
800 g Tomaten, 1 Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), Öl zum Braten, 1 TL Gemüsebrüheextrakt, 600 g Zucchini, Salz, Pfeffer, 300 g Mozzarella, 1 Bund Basilikum (fein gehackt), 100 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung:
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl glasig dünsten. Tomaten und einen TL Gemüsebrüheextrakt dazugeben und einige Minuten leise köcheln. Zucchini in etwa ½ cm breite Scheiben schneiden, in wenig Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform die Hälfte der Tomatensauce geben, darauf die Hälfte der Zucchinischeiben und abschließend die Hälfte der Mozzarellascheiben verteilen. Mit Basilikum bestreuen. In der gleichen Reihenfolge die restlichen Zutaten einschichten. Die letzte Schicht dick mit dem Parmesan bestreuen. Bei 180-200°C etwa 30 Minuten backen.

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