Zucchini-Pfannkuchen

Zutaten:
120 g Weizenvollkornmehl, 25 ml Flüssigkeit (halb Milch, halb Schlagsahne), 2 Eier, Salz, evtl. Pfeffer, 2 EL Sonnenblumenkerne, 600 g Zucchini, Kokosfett zum Backen

Zubereitung:
Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit, die Eier und die Gewürze hinzufügen und alles gut verrühren, kurz ausquellen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen. Die Zucchini waschen, fein raspeln und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in den Eierkuchenteig geben. Aus dem Teig im heißen Kokosfett 8 kleine Pfannkuchen goldbraun backen.

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