Mangoldwickel á la Rita
Zutaten:
250 g Hirse, ½ L Gemüsebrühe, 600 g Mangold, 5 EL Olivenöl, 2 Eier, 4 EL Hefeflocken, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2 Tassen Kräuter (fein gehackt), Salz, Pfeffer, 40 g geriebenen Emmentaler
Zubereitung:
Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser in mehreren Portionen jeweils 1 Minute blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Blanchierbrühe aufbewahren. Zwei Esslöffel Öl, die verquirlten Eier und Hefeflocken mit der verquollenen Hirse verrühren. Knoblauch und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 2-3 Mangoldblätter aufeinander legen, einen Esslöffel Füllung darauf geben und zusammenrollen. Die Mangoldwickel dicht nebeneinander in eine Pfanne legen. Fingerhoch Blanchierbrühe einfüllen, Wickel noch einmal Salzen und mit dem Öl beträufeln. In der geschlossenen Pfanne etwa 30 Minuten dünsten, mit Käse bestreuen und noch so lange zugedeckt stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
