Gratinierte Mangoldtaschen
Zutaten:
1 Mangoldstaude, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Zwiebeln, 150 g durchwachsener Speck, 150 g Emmentaler, Salz, Pfeffer, 200 g süße Sahne, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
Zubereitung:
2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Mangold putzen und waschen. Die Stiele portionsweise im kochenden Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Die Blätter abtropfen lassen und zu 8 Portionen zusammenlegen. Backofen auf 220°C vorheizen und eine flache Auflaufform darin anwärmen. Für die Füllung die Petersilie fein hacken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Speck klein schneiden und kurz anbraten. Die Zwiebel mit andünsten und die Petersilie untermischen. Je eine Portion der Speck-Zwiebel-Mischung auf den Mangoldblättern verteilen. Den Käse reiben und bis auf einen kleinen Rest über die Füllung streuen. Nach Belieben salzen und Pfeffern. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Die Mangoldblätter einrollen und in die Form legen. Die Sahne mit der Gemüsebrühe verrühren, darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Mangoldtaschen 15-20 Minuten gratinieren. Mit gekochten Kartoffeln oder Reis servieren.
