Gefüllte Paprikaschoten mit Tomatensauce
Zutaten:
4 grüne, etwa gleich große Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, 600 ml heißes Wasser, 2-3 TL veget. Brühe, 200 g Grünkern (grob gemahlen), 2 Eier, 100 g Greyerzer Käse, Vollkornbrösel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark, 100 g Creme fraiche, 1 TL Ahornsirup, 2 EL Obstessig
Zubereitung:
Paprika waschen, Deckel abschneiden, weiße Haut und Kerne entfernen. Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch In feine Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Übriges Gemüse dazugeben und alles 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten (evtl. etwas Wasser zugeben). Restliches Wasser mit Gemüsebrühe pikant abschmecken. Langsam zum Gemüse gießen und aufkochen lassen. Grünkernschrot einrühren und unter ständigem Rühren mehrmals aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und Grünkern 5 Min. quellen lassen. Die Eier verquirlen, den Käse fein reiben, und beide Zutaten in den abgekühlten Teig unterrühren. Je nach Konsistenz des Breis, Vollkornbrösel dazugeben. Den Teig mit den genannten Gewürzen abschmecken und in den Paprikaschoten verteilen. Die Deckel darauf setzen. Die Schoten zum Garen in einen Topf NEBENEINANDER setzen, nachdem die restliche Butter erhitzt wurde. Zugedeckt und bei schwacher Hitze etwa 45 Min. schmoren; dabei gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben. Nach der Garzeit die Schoten aus dem Topf nehmen und warm halten. Den Bratsatz mit dem Tomatenmark und dem Creme fraiche löschen, einmal aufkochen lassen und mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und dem Obstessig abschmecken. Die Sauce über die Paprikaschoten gießen und diese sofort servieren.
