Fenchelsuppe mit Knoblauchcroutons

Zutaten:
600 g Fenchelknollen, 150 g Champignons, 4 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 L Gemüsebrühe, 1 TL Thymian getrocknet, 2 EL Sherry, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung:
Fenchel vorbereiten und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Champgnons putzen und scheibeln. Die Hälfte des Öls erhitzen und eine in sehr dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe darin anbraten. Den Fenchel ebenfalls andünsten. Die Pilzscheiben und den Thymian unterheben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe aufkochen und dann 8 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit etwas Sherry zusätzlich würzen. Das restliche Öl mit den restlichen ausgepressten Knoblauchzehen verrühren und erhitzen. Die in Würfel geschnittenen Toastbrotscheiben darin anrösten.

< Fenchel-Salat mit Möhren  |    |  Gurkensalat mit Fenchel >