Tomatenpüree mit Kräuternudeln
Zutaten:
12 Tomaten, 2 Zwiebeln, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, Muskat, Balsamico-Essig, pro Pers. 100 g Nudeln, 1 EL Olivenöl, Basilikum
Zubereitung:
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 5 min. ziehen lassen und häuten. Vier davon in Scheiben schneiden und beiseite legen. Die Zwiebeln würfeln und mit etwas Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen. Die acht restlichen Tomaten und die gehackte Knoblauchzehe, sowie den Zweig Rosmarin dazu geben. Die Tomaten garen, den Zweig Rosmarin entfernen und die Tomaten pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Balsamico-Essig abschemcken. Die Nudeln kochen und abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl erhitzen, die Nudeln mit den beiseite gelegten Tomatenscheiben und dem fein gehackten Basilikum zugeben und kurz erhitzen. Das Tomatenpüree mit dem Nudelgemisch anrichten.
