Tomaten-Rahm-Suppe mit Quarknocken
Zutaten für die Suppe:
1 kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1-2 EL Mehl, Salz
Zutaten für Quarknocken:
100 g Magerquark, 2 Eigelb, 2 El Vollkorngrieß, 4 EL gehackte Kräuter, 250 g Sahne, ¼ L Milch, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten einritzen, in kochendem Wasser abschrecken und enthäuten. Dann entkernen und zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Butter zusammen mit Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig dünsten. Das Lorbeerblatt zufügen. Das Mehl hineinstäuben und unter Rühren anschwitzen. Die Tomatenstücke dazugeben. Leicht salzen und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Nocken den Quark, die Eigelbe, den Gries verrühren und die Kräuter verrühren. Aus der Masse mit einem Esslöffel Nocken ziehen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann herausnehmen und warm stellen. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, die Suppe pürieren und sie dann durch ein Sieb streichen. Danach wieder in den Topf geben und mit Sahne, Milch und Cayennepfeffer verfeinern. Die Nocken in die Suppe geben und mit gehackten Kräutern garnieren.
