Rezepte Kalenderwoche 06/2012

Pilz – Bratlinge

Zutaten: 4 Semmeln; 250 g Pilze; 1 kleine Zwiebel; 2 Eier; Salz; 40 g Semmelbrösel; 50 g Fett; Majoran, gerebelt

Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Von den Pilzen Lamellen und Haut entfernen, kleinere jedoch nur abschaben, waschen. Beim Zerkleinern der Pilze besonders darauf achten, dass madige Stellen entfernt werden.
Zwiebel fein würfeln, Margarine zerlassen, Zwiebel und Pilze darin dünsten und abkühlen lassen, danach Eier, Salz, Pfeffer, Majoran hinzufügen. Falls der Teig zu weich ist, noch so viel Mehl dazu geben, dass gut flache Klöße daraus geformt werden können. Die Bratlinge in Mehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten je 5-6 Minuten darin braten.

Fenchelsuppe mit Knoblauchcroutons

Zutaten: 600g Fenchelknollen, 150g Champignons, 4EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1L Gemüsebrühe, 1TL Thymian getrocknet, 2EL Sherry, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Vollkorntoast

Fenchel vorbereiten und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Champgnons putzen und scheibeln. Die Hälfte des Öls erhitzen und eine in sehr dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe darin anbraten. Den Fenchel ebenfalls andünsten. Die Pilzscheiben und den Thymian unterheben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe aufkochen und dann 8 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit etwas Sherry zusätzlich würzen. Das restliche Öl mit den restlichen ausgepressten Knoblauchzehen verrühren und erhitzen. Die in Würfel geschnittenen Toastbrotscheiben darin anrösten.

Blumenkohldip

Zutaten: 300 g Blumenkohl, 200 g Frischkäse, 100 g Vollmilchjoghurt, 2 EL Orangensaft, 1 EL geh. Schnittlauch

300 g halbgaren Blumenkohl grob raspeln, Frischkäse, Vollmilchjoghurt, Orangensaft, geh. Schnittlauch zu einer geschmeidigen Paste rühren. Zu Hackbällchen und auch als Brotaufstrich.

Blumenkohl in Ausbackteig

Zutaten: 1 Blumenkohl, 1 Ei, 1/8 l Weißwein, 100 g Mehl

Blumenkohl in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren.

1 Ei mit 1/8l Weißwein verrühren, Mehl hinzufügen und kräftig durchschlagen (Blasenbildung) mit Pfeffer, Salz abschmecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach die Röschen durch den Teig ziehen und in einer hohen Pfanne (oder Fritteuse)mit einem guten Öl ausbacken. Feldsalat mit Avocado Zutaten: Walnussöl, Balsamessig, Senf, Pfeffer, Salz, Zucker, 1 kl. gehackte Zwiebel, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 vollreife Avocado, Fein gewürfeltF alles zusammen mischen. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat gewaschen und peputzt, unter mischen. Wirsing-Speck-Kuchen Zutaten: 175g Mehl, Salz, 75g Butter, 4 Eier, 1 Wirsing, 250g geräucherten Speck, 150ml Milch, Pfeffer, 100g geriebenen Gouda, Muskat Das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben. Etwas Salz hinzugeben. Mit 75g weicher Butter einen Teig zu Krümeln reiben. Etwas kaltes Wasser sowie 1 Ei hinzugeben und den Teig fertigkneten und dann kühl stellen. Den Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden und in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 4 Minuten blanchieren. Den geräucherten Speck in Scheiben schneiden. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Den Wirsing abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. 3 Eier, die Milch, süße Sahne, Pfeffer, Salz, den Gouda und etwas Muskat verrühren und über den Wirsing geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 35 Minuten backen. Schmeckt heiß oder kalt.

Gratin von Möhren, Kartoffeln und Bohnen

Zutaten: 500g Bohnen, 800g Möhren, 500g Kartoffeln, 1 EL Butter, 200g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, ½ L Milch, 250g Sahne

Das Gemüse waschen. Die Enden von den Bohnen abschneiden, dabei die Fäden abziehen. Die Möhren und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große flache Auflaufform (etwa 25 x 30cm) mit Butter ausfetten. Abwechselnd Längsstreifen aus Kartoffeln, Möhren und Bohnen einschichten, den Käse dabei mit einstreuen. Die Gewürze mit Milch und Sahne verquirlen und über das Gratin gießen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°C) etwa 1 Stunde

Gurkenpfännchen

Zutaten: 1 Salatgurke, 40g Schinkenspeck (Würfel), 1TL Sonnenblumenöl, 150g Schafskäse, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Wasser

Gurke sehr gut heiß waschen, die Enden abschneiden, aber nicht schälen. Gurke der Länge nach vierteln und dann in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Speckwürfel im Öl knusprig anbraten, die Gurkenstücke zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Den Schafskäse inzwischen würfeln, etwa ein Viertel davon zerdrücken. Den zerdrückten Käse unter die Gurken rühren., evtl. etwas Wasser zugeben. Einmal aufkochen lassen. Die restlichen Käsewürfel unterheben, bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten ziehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und möglichst heiß in kleinen Pfännchen servieren. Dazu passt Fladenbrot oder frisch gebackene Pizzabrötchen