Mangold-Omelett

Zutaten:
1 kg Mangold, Butter, 1 Scheibe Brot, 4 Eier, 60 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 Pr. Muskat, 
Salz, Pfeffer, Majoran oder Basilikum dazugeben, 2-3 El Olivenöl

Zubereitung: 
Mangold putzen, weiß und grün trennen, zerkleinern, zuerst die weißen Stücke dünsten, dann das grüne hinzufügen, zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen, dann in zerlassener Butter weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Brot in lauwarmen Wasser einweichen, gut ausdrücken, fein zerkrümeln. Eier hinzugeben, das Gemüse und den  Parmesan einrühren. Nun die gepresste Knoblauchzehe, Muskat, Salz, Pfeffer, Majoran oder Basilikum dazugeben, gut verrühren. Das Olivenöl erhitzen, die Eimischung hinein geben und beidseitig braten, wobei das Omelett mehrmals vom Pfannenboden und den Rändern gelöst werden muss.

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