Mangold-Lasagne mit Petersiliensauce
Zutaten:
12 Lasagneblätter, 1 Mangoldstaude (ca. 600 g), 1 Bd. Suppengrün, 20 g Butter, Salz, 1 Prise Zucker, 250 g Mozzarella, 30 g Pecorino, 60 g Fett, 40 g Mehl, 1/4 l Milch, 1/4 l Gemüsefond, 100 ml Schlagsahne, Pfeffer, 1 Bd. glatte Petersilie, 20 g Butter
Zubereitung:
Mangoldstaude putzen, gründlich waschen, die Stiele abschneiden. 1 Minute vorgaren, abschrecken und abtropfen lassen. Suppengrün putzen und mit den Mangoldstielen würfeln. In 20 g Butter unter Rühren 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Zucker würzen.
Mozzarella und Pecorino würfeln. Fett zerlassen, Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen. Mit Milch und Gemüsefond ablöschen, unter Rühren aufkochen. Die Schlagsahne dazu gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten offen bei
schwacher Hitze kochen.
Petersilie abzupfen, hacken, mit dem Pecorino unterziehen. Eine Auflaufform dünn einfetten. Etwas Sauce auf den Boden streichen. Abwechselnd Lasagne und Mangold einschichten. Sauce, Gemüse und Mozzarella dazwischen und auf der Oberfläche verteilen. Butter in Flöckchen darauf setzen und die Form mit geölter Alufolie verschließen. Bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von untern 35 Minuten garen. Die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten auf der 2 Schiene von oben überbacken. Dazu passt frischer grüner Salat.
