Gebackene Kartoffeln und Rote Bete mit zwei Saucen
Zutaten:
6 große Kartoffeln, 6 große rote Beten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 200 g saure Sahne, 350 g Joghurt, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 TL Sonnenblumenöl, 1/4 Stange frischer Meerrettich, 1 TL Weizenmehl, 1 TL Butter, 1/8 L Gemüsebrühe, 125 g Sahne, 1 Eigelb, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und rote Bete unter fließendem Wasser abbürsten. Die Schale der Kartoffeln oben kreuzweise einritzen. Kartoffeln und rote Bete auf ein Backblech legen und etwa 75 Minuten backen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die saure Sahne und den Joghurt schaumig schlagen. Die Zwiebelröllchen, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Öl untermischen. Für die Meerrettichsauce den Meerrettich schälen und reiben, dann zugedeckt beiseite stellen. Das Mehl mit der Butter verkneten. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Mehlbutter in die Brühe rühren, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Zwei EL Sahne mit dem Eigelb verquirlen. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Sauce von der Kochstelle ziehen und die Sahne mit dem Eigelb darunter mischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben. Die gebackenen Kartoffeln und die rote Beten kreuzweise einschneiden, etwas auseinanderdrücken und mit den Saucen anrichten.
