Gefüllte Mangoldröllchen
Zutaten:
1 kg Mangold, Salz, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 1 Bund Schnittlauch, 250 g Magerquark, 2 Eier, 130 g geriebener Käse, Pfeffer, Muskatnuss, 100 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Mangold waschen, putzen, Stiele abschneiden. Blätter blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Blattrippen flach schneiden. Mangoldstiele klein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. In der Hälfte der Butter mit den Mangoldwürfeln anbraten und etwa 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Abgekühlte Mangoldwürfel mit Quark, Eiern, Käse und Schnittlauch vermischen und würzen. Mangoldblätter ausbreiten, die Quarkfüllung auf den Blättern verteilen, zusammenrollen und dabei die Enden einschlagen. (Bei kleineren Blättern jeweils 2 aufeinander legen.) Die restliche Butter in einem großen flachen Topf zerlassen. Die Mangoldröllchen hineinlegen, Brühe angießen und zugedeckt noch etwa 20 Min. dünsten.
