Lauchsalat mit Paprika

Zutaten:
400 g Lauchstangen, 2 rote Paprika
Für die Sauce: 2 hart gekochte Eier, 4 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer, ½ TL Oregano, 4 EL Olivenöl, 1 Msp. Scharfer Senf

Zubereitung:
Den Lauch in sehr feine Ringe schneiden, waschen und trocken tupfen. Paprika in kleine Würfel schneiden und mit dem Lauch in eine Schüssel geben. Die Eier pellen, längs halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Eiweiße klein würfeln und zum Salat geben. Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl und Senf gut verrühren. Die Sauce über den Salat gießen und gut mischen. Etwa 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

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