Paprikapfanne mit Kartoffelpuffern
Zutaten Paprikapfanne:
3 EL Olivenöl, 125 g Zwiebeln, 600 g Paprika, 200 g Möhren, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Meersalz, Pfeffer, 1/2 Zitrone
Zutaten Kartoffelpuffer:
600 g Kartoffeln, 1 Ei, 25 g Weizenvollkornmehl, 1/2 TL Meersalz, 1/2 TL Gemüsebrühe,
25 g Zwiebeln, 50 g Butter
Zubereitung:
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten, Möhren und Knoblauchzehen
in feine Streifen schneiden. Gemüse in der Pfanne in Öl bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren garen (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kartoffeln sauber bürsten und mit der Schale fein reiben. Ei, frisch gemahlenes Mehl, Salz, Gemüsebrühe und fein geschnittene Zwiebeln darunter mischen. Für jeden Puffer 1 gehäuften EL Teig in die heiße Butter geben und etwas breitdrücken. Bei mittlerer Hitze
hellbraun ausbacken. Ein Stückchen Butter auf die Teigoberseite legen und Puffer wenden. Bis zur hellen Bräunung weiterbacken. Im vorgeheizten Backofen (100°) fertige Puffer warm halten.
Die Menge ergibt ca. 12 Kartoffelpuffer.
