Mangold in Rahmsoße
Zutaten:
800 g Mangold, 2 Zwiebeln, 20 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 200 g Creme fraîche, 3 Eigelb
Zubereitung:
Mangold von den Stägeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Den Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1/8 l Wasser angießen. Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten. Gemüsewasser abgießen. Creme fraîche und Eigelb verquirlen, unter den Mangold rühren und 5 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
