Käse-Maultaschen mit Mangold
Zutaten: 200 g Mehl Type 1050, 4 Eier, 1 TL Öl, Salz, 200 g Möhren, 300 g Schichtkäse, 1 Bd. Kerbel, 1 TL Honig, Pfeffer, Eiweiß, 3 Zwiebeln, 800 g Mangold, 1/8 l Gemüsebrühe, 80 g Sahne
Zubereitung: Mehl, Eier, Öl und Salz schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie wickeln, 2 Std. ruhen lassen. Möhren in Würfel schneiden und mit Schichtkäse und Kerbel verrühren. Mit Honig und Pfeffer würzen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (11 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Eine Teighälfte überklappen, Ränder zusammendrücken. In siedendem Wasser ca. 10-15 Minuten garen. Teigreste zu weiteren Maultaschen verarbeiten.
Die Zwiebeln würfeln, den Mangold in Streifen schneiden und beides in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten. Die Sahne dazugeben, 5 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maultaschen auf Mangoldsoße anrichten.
