Teigtaschen mit Mangold und Ricotta
Zutaten: 400 g Mehl, 1 Tl Salz, 20 g Hefe, 190 ml lauwarmes Wasser, Olivenöl, 1 Bd. Petersilie (grob gehackt), 1 kg Mangold, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 100 g Ricotta-Käse, 100 g Mozzarella
Zubereitung: Mehl, Salz, Hefe und Wasser zu einem Hefeteig verarbeiten und mit 4 EL Olivenöl ca. 10 Min. durchkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. 20-30 Minuten gehen lassen. Ein Blech mit Öl einpinseln. Die Petersilie in den Teig arbeiten. Mangold waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen und zusammen mit dem Mangold und den Zwiebeln in 4 El Olivenöl anschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Ricotta-Käse mit der Gabel zerdrücken. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Käse unter die Mangoldmasse mischen.
Teig zu einer großen runden Platte ausrollen und auf das Blech legen. Bis zur Hälfte mit der Masse belegen - dabei einen 2cm breiten Rand lassen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen und mit den Zinken einer Gabel den Rand fest zusammendrücken. Oberfläche mit 1 Esslöffel Olivenöl einpinseln. Die Calzone 35 Minuten backen, zwischendurch nochmals
mit Öl einpinseln.
