Maissalat mit Roter Bete

Zutaten:
2 Maiskolben, 300 g Rote Bete, 100 ml Joghurt, 1 EL Apfelessig, ½ TL Honig, Salz, Pfeffer, 1 Zweig Zitronenmelisse, 6 EL Walnussöl, 1 Blattsalat

Zubereitung:
Die Maiskolben entblättern und mit der geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Rote Bete 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken und abkühlen lassen. Den Joghurt mit Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenmelisseblätter in feine Streifen schneiden und untermischen. Das Öl dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Messer die Körner vom Maiskolben lösen und die Rote Bete in Stifte schneiden. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter mit dem Gemüse und dem Dressing gut vermischen.

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