ZUCKERMAIS

Zuckermais hat einen besonders hohen Energiegehalt. Er enthält hochwertiges Eiweiß und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Carotin (Vorstufe des Vit. A), Vit. B1, B2, B6, sowie Kalium und Magnesium aus. Zuckermais kann roh gegessen werden. Normalerweise wird er jedoch gekocht oder gegrillt. Vorher müssen die Hüllblätter und die Fäden entfernt und die Kolbenspitzen und Kolbenenden abgeschnitten werden.

Nachdem die Kolben gewaschen worden sind, kann man sie ganz weiter verarbeiten oder die Körner mit einem Messer vom Kolben abschneiden. Wenn der Zuckermais in leicht gezuckertem Wasser gekocht und erst nach dem Kochen gesalzen wird, bleiben die Körner schön weich und lassen sich leicht vom Kolben abknabbern. Zum Einfrieren legt man die Maiskolben knapp 5 Min. in kochendes Wasser, lässt sie gut abtropfen und friert sie luftdicht verschlossen ein. So ist Mais etwa 8 Monate ohne Qualitätsverlust haltbar. Zum Auftauen den Mais für ca. 10 Minuten in kochendes Wasser legen.