ZUCKERHUT

Zuckerhut wird auch Fleischkraut, Herbstzichorie oder Herbstchicorée genannt. Den Namen Zuckerhut verdankt er jedoch nicht seinem Geschmack, sondern vielmehr dem originellen, tütenförmigen Aussehen, das an einen Zuckerstock erinnert. Der Name Fleischkraut rührt von der Konsistenz der großen und festen Blätter her. Er ist verwandt mit Chicorée und Radicchio, hat knackige Blätter und schmeckt nussartig frisch. Typisch ist der würzig bittere Geschmack, der sich mit zunehmender Reife mildert. Den bitteren Geschmack kann man jedoch auch durch Einlegen in lauwarmes Wasser zum Teil entziehen. Allerdings gehen dadurch auch teilweise die wertvollen Bitterstoffe verloren. Zuckerhut lässt sich als Salat und als Kochgemüse, sowie gratiniert zubereiten. Er ist besonders gut für die Herstellung von Mischsalaten geeignet.