Gratinierte Wirsing-Crepes

Zutaten:
200 g Mehl, 3 Eier, 250 ml Milch, 250 ml Wasser, 2 EL Sonnenblumenöl, 1/2 TL Salz, 750 g Wirsing, 100 g Frühstücksspeck, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 500 g Quark, 3 Eier, 8 EL geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Fett, 200 g Sahne, Butter

Zubereitung:
Mehl, Eier, Milch, Wasser, Sonnenblumenöl und Salz gut vermischen und ca. 30 Min bei
Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Wirsing putzen, waschen in wenig Wasser  blanchieren und gut abtropfen lassen, klein hacken. Den Frühstücksspeck ebenfalls klein hacken. Die Zwiebel klein hacken und zusammen mit dem Speck in der Butter dünsten. Den Wirsing untermischen und nach und nach den Quark (gut abgetropft!), sowie die Eier und die Hälfte des Parmesan untermischen und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas Fett erhitzen und aus dem Teig die Crepes nacheinander backen. Etwas abkühlen lassen und mit der Wirsing-Quark-Mischung bestreichen. Aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Sahne und den restlichen Parmesan über die Crepes geben und mit Butterflöckchen bestreuen. Bei 220°C etwa 12 Min. überbacken.

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