Topinambursuppe

Zutaten:
600 g Topinambur, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 1 l Wasser, 1 gepresste Knoblauchzehe, Muskat, Salz, 1 Scheibe Brot, 1 kleine Stange Lauch, evtl. Sahnemeerettich

Zubereitung:
Topinambur schälen, waschen und grob raffeln. Die Zwiebel hacken und in der Butter
dünsten. Topinambur dazugeben und ca. 10 Min. mitdämpfen. Mit dem Wasser ablöschen und mit Knoblauch, Muskat und Salz würzen. Das Brot dazu geben. Alles 20 Min. kochen und mit einem Schneebesen cremig rühren. Den Lauch putzen, waschen, in sehr feine Scheiben schneiden, in die Suppe geben und nochmals 5 Minuten kochen, anrichten. Evtl. mit Sahnemeerettich servieren.

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