TOPINAMBUR

Er schmeckt fast wie eine Artischocke, ähnelt im Aussehen der Kartoffel und ist botanisch gesehen ein Verwandter der Sonnenblume: der Topinambur, der auch als Erdbirne oder Erdartischoke bezeichnet wird. Der bedeutendste Inhaltsstoff des Topinambur ist das Inulin, eine für Gemüse seltene und für Diabetiker geeignete Speicherform von Kohlenhydraten. Aber auch für Stoffwechselgesunde ist Topinambur aufgrund seines für Gemüse ausgesprochen hohen Eisengehaltes und seiner Eigenschaft als Vitamin B Lieferant ein wertvolles Gemüse mit einem sehr hohen Ballaststoffgehalt. Besonders mit Schale, aber auch ohne, kann der Genuss von Topinambur häufig zu Blähungen führen. Daher ist von einem Verzehr von Topinambur während der Stillzeit abzuraten. Topinambur sollte unter fließendem Wasser abgebürstet werden. Er schmeckt roh, gedünstet oder gekocht und lässt sich sehr gut nach Rezepten für Herbst- und Mairüben, Kohlrabi und Knollensellerie zubereiten. Garzeit 20-30 Minuten.