Tomaten-Pfannekuchen
Zutaten:
3 Eier, 300 g Vollkornmehl, 300 ml Mineralwasser, Salz, Pfeffer, 300 g Tomaten, 3 EL
Olivenöl, 100 g Bergkäse
Zubereitung:
Die Eier, Mehl, Wasser, ¼ Tl Salz und wenig Pfeffer zu einem glatten, dünnflüssigen Teig
verrühren. 20 Min. ruhen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, dabei die Stielenden raus schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ¼ des Teiges hineingießen. ¼ der Tomatenscheiben darin verteilen und von einer Seite backen. Den Pfannekuchen mit Hilfe eines Tellers wenden, dabei schnell noch ein paar Tropfen Olivenöl in die Pfanne geben, und von der anderen Seite backen. Mit geriebenem Käse bestreuen, zuklappen und noch 3-4 Min. von beiden Seiten bräunen.
