STIELMUS

Stielmus wird auch Rübstiel, Stängelmus, Streifmus, Stängelripsen oder im westfälischen Platt „Streppmaut“ genannt. Es handelt sich hierbei um die oberirdischen jungen Triebe der Mairüben. Stielmus ist ein Gemüse mit einem feinen, leicht säuerlichen Geschmack. Die zarten grünen Blätter welken leicht und sollten daher nur für maximal 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Zur Zubereitung schneidet man den Wurzelansatz
ab, der die Blätter zusammenhält. Jetzt lassen sie sich gut waschen und nach dem Abtropfen je nach Rezept klein schneiden. Das Gemüse schmeckt sowohl roh als auch gedünstet. Meist werden die Stiele gehackt und gedünstet zu Fleischgerichten serviert.  Üblich ist auch eine Mischung mit Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln. In weiteren traditionellen Zubereitungen wird Stielmus zu Eintopf oder eben roh zu Salat verarbeitet. Man kann ihn aber auch mit etwas Öl und Sojasauce im Wok garen.