Omeletts mit Sprossen

Zutaten:
90 g Sprossen, 300 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 2 EL Butter, 4 Eier, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Pilze waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln in der Butter glasig braten. Die Pilze dazugeben und 5 Minuten dünsten. Inzwischen die Eier mit etwas Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen,  vorsichtig untermischen und erhitzen. Die verquirlten Eier über die Sprossenmischung  gießen und die Omeletts jeweils bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dazu passt Spinat.

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