SPROSSEN

Sprossen sind sehr hochwertige Lebensmittel, die gegenüber Körnern, Samen, Gemüse und Salat einen entscheidenden Vorteil haben: sie enthalten Nährstoffe in direkt verfügbarer Form, d. h. sie sind ein direkter, leicht und schnell verfügbarer Energielieferant. Sprossen enthalten große Mengen an Vitaminen (besonders Vitamine der B-Gruppe, C und E), Mineralstoffen (Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen), Enzymen und sekundären Pflanzenstoffen. Sie sollten, wie jedes andere Obst und Gemüse auch, vor dem Verzehr gewaschen werden. Jedoch können nicht alle Sprossen roh verzehrt werden. Kichererbsensprossen sollten vor dem Verzehr fünf Minuten lang blanchiert werden. Mungbohnen-, Adukibohnen- und Linsensprossen brauchen nur von empfindlichen  Menschen oder vor dem Verzehr großer Mengen blanchiert zu werden. Alle anderen Sprossensorten können unbedenklich roh genossen werden.