Spinatsalat mit Pilzen und Cocktailtomaten

Zutaten:
150 g Spinat, 100 g Champignons, Zitronensaft, 250 g Cocktailtomaten, 2 Bund Schnittlauch, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Balsamessig, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten vierteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Rotweinessig mit dem Balsamico und etwas Salz verrühren. Pfeffer zugeben und Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Das Olivenöl langsam dazu fließen lassen, mit dem Schneebesen unterschlagen. Den Spinat mit den Pilzen und den Tomaten auf Tellern anrichten. Mit dem Schnittlauch bestreuen und mit der Sauce übergießen.

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