Pfannkuchen mit Spargel und Champignons
Zutaten:
250 g Mehl, 1/2 l Milch, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter, zerdrückte Knoblauchzehe, ca. 30 g Fett zum Braten;
Füllung: 350 g Spargel, 10 Champignons, 250 g Gemüse (z.B. Möhren), Frische Kräuter (z.B. Kresse), Salz, Pfeffer, ca. 30 g Fett oder Butter
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe und Kräuter gut
verquirlen. In die Mitte des Mehls eine kleine Grube drücken und von dort aus die Flüssigkeit mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Den Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Alle Gemüse und Gewürze hinein geben und bei geringer Hitze schmoren lassen. Mehrmals wenden. Butter oder Fett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die Pfanne gießen. Die Pfanne drehen, bis sich der Teig über dem Boden verteilt hat. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Gemüse auf den Pfannkuchen verteilen, anschließend umschlagen und mit frischen Kräutern bestreuen. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei ca. 100 Grad warm stellen.
Dazu passt eine Schüssel grüner Salat.
