Spargel-Nudelsalat mit Eiern
Zutaten:
500 g Spargel, 250 g Nudeln, 3-4 Möhren (in Scheiben geschnitten), 1 mittelgroße Zucchini (in Scheiben geschnitten), 175 g Brokkoli (in Röschen zerteilt), Salz, Pfeffer, Butter; Salatsoße: 1 fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Butter, 2 EL Speiseöl, 2 Orangen, 4 EL frische Kräuter (Kresse, Petersilie, Oregano oder Schnittlauch), 5 hart gekochte Eier, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargel anschließend in Wasser mit 1 EL Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 10 Minuten bissfest kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelwasser heben und gut abtropfen lassen. Die Nudeln - wie gewohnt - bissfest kochen. Möhren, Brokkoli und Zucchini ca. 5 Minuten im Spargelwasser leicht kochen lassen. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel herausheben oder durch ein Sieb gießen. Spargel, Nudeln und das restliche Gemüse in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Ein hart gekochtes Ei fein zerdrücken. Die Orangen auspressen. Saft der Orangen mit dem zerkleinerten Ei, der gehackten Zwiebel, den frischen Kräutern und dem Olivenöl verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über den Salat gießen. Die verbliebenen 4 hart gekochten Eier in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
