Schwarzwurzeln in Sahnesauce
Zutaten:
1 kg Schwarzwurzeln, 2 EL Weizenmehl, Essig, Salz, 30 g Butter, 1 Becher Schlagsahne, 1 Eigelb, Pfeffer, glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser legen, damit sie weiß bleiben. 400 ml Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Essig zum kochen bringen und die Schwarzwurzeln hinein geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gar kochen und dann in einer Schüssel warm stellen. 250 ml Kochwasser abmessen. Für die Sauce: Die Butter zerlassen und das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Das abgemessene Kochwasser und die Schlagsahne hinzu gießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, ohne das Klümpchen entstehen, die Sauce dann zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten etwas abkühlen lassen. Dann 1 Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verschlagen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Dann die Schwarzwurzeln in die Sauce geben.
Dazu passen Salzkartoffeln.
