Elsässer Sauerkrautsuppe
Zutaten:
500 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 40 g Räucherspeck, 1,5 L Salzwasser, 1 EL Mehl, 1,25 L
Gemüsebrühe, 1 Apfel, Kümmel, 500 g Kartoffeln gekocht, 75 g Mehl, 1 Ei, Salz, Muskat
Zubereitung:
Sauerkraut klein hacken. Zwiebel schälen und klein schneiden. Speck würfeln. Salzwasser zum Kochen bringen. Speck in einem Topf auslassen, Zwiebel und Sauerkraut zugeben und 5 Minuten dünsten lassen. Das Mehl darüber streuen, etwas anschwitzen lassen und mit der Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen. Apfel schälen, raspeln und zur Suppe geben. Mit Kümmel würzen und 20 Minuten weiter köcheln lassen. Derweil die Kartoffeln durch eine Presse drücken und zusammen mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem Teig verrühren. Daraus sehr kleine Kartoffelklößchen formen und in Salzwasser 10-15 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Klößchen in die fertige Sauerkrautsuppe geben und servieren
